金雀舌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 清热去火食谱 工艺：碎屑料炸

金雀舌的制作材料：

主料：茶叶150克
辅料：鸡蛋120克
调料：椒盐10克,淀粉(玉米)15克,盐0克,花生油25克

金雀舌的特色：

细嚼此菜，香气持久，回味悠长。

金雀舌的做法：

1. 将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里；
2. 在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊；
3. 锅置中火上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油；
4. 原锅端离炉火，将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。

金雀舌的制作要诀：

1. 火不可过武，油不可过热，见呈金黄色时即捞出；
2. 锅里撒盐，每撒一次将锅颠翻一下，出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。