油焖鳊鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：焖

油焖鳊鱼的制作材料：

主料：武昌鱼350克
辅料：肥膘肉50克,玉兰片50克
调料：味精3克,白砂糖10克,料酒15克,酱油50克,猪油（炼制）75克,辣椒(红、尖)25克,植物油100克,小葱25克,姜15克,盐3克

油焖鳊鱼的做法：

1. 将鳊鱼（武昌鱼）粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身，腌渍5分钟；
2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片分别切成3厘米长的丝；
3. 旺火上锅，下植物油，烧至成热，下鱼，用铲翻动，待炸至两面淡黄时捞出；
4. 锅留底油，仍置火上，放入肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝等煸炒，待出香味后，将炸好的鱼下锅内，下入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，改小火加盖焖烧至透味汤浓时，端锅至旺火上。下猪油继续焖2分钟，即可起锅盛盘。