梅苏拌藕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：拌

梅苏拌藕的制作材料：

主料：莲藕100克,梅子250克,紫苏叶150克
调料：白砂糖50克,盐5克,白醋10克

梅苏拌藕的特色：

甜酸脆嫩，极为爽口。

梅苏拌藕的做法：

1. 梅子先用石灰水浸泡10天左右，泡好后洗净；
2. 泡后洗净的梅子用力拍一下，剔去梅核，然后切成丝；
3. 紫苏去掉叶，挂在通风的高处，凉干水份；
4. 凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝，用盐腌出红水；
5. 再加入梅子丝及白糖拌匀；
6. 嫩白藕削去皮，去掉两边的节，清洗干净；
7. 洗净的藕切成5 厘米长，象筷子头粗一样大的条；
8. 将藕条放清水中再洗一遍，用盐、醋腌软；
9. 把腌好的藕放在冷开水中洗一遍，捞出后，放入糖、醋拌匀，码放盘中；
10. 梅苏浇盖在藕条上面，上桌即可食用。

梅苏拌藕的制作要诀：

1. 梅子在用石灰水浸泡时，石灰水一定要没过梅子，约需用150克石灰；
2. 黄瓜也可按此方法制作。