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五彩鲈鱼脸的做法步骤

五彩鲈鱼脸的菜谱图片
更新于:2018-05-29
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五彩鲈鱼脸的简介及特色

成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口。

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食材明细

五彩鲈鱼脸的做法详细步骤

1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;
2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;
3. 豆芽摘去冠和须两头;
4. 葱姜切末;
5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;
6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;
7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;
8. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;
9. 锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;
10. 再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。

五彩鲈鱼脸的做法小贴士

制作要诀:
1. 本品为烩菜,要求刀工严格,鲈鱼要切成火柴粳样粗细,鲈鱼丝长4.8厘米,红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝,鲈鱼丝量多。成菜后,主料突出,辅料为衬,且五颜六色。鲈鱼丝虽细,但不可断;
2. 因有过滑油过程,需准备熟猪油800克。
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

五彩鲈鱼脸的营养分析

上一道菜:七星丸(肉心鱼丸)的做法[图文]
下一道菜:什锦豆腐煲的做法[图文]

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