炸淮山夹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：脆炸

炸淮山夹的制作材料：

主料：山药600克,海虾200克,猪网油300克
辅料：鸡蛋60克
调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克

炸淮山夹的特色：

外酥里嫩，油而不腻。

炸淮山夹的做法：

1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；
2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；
3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；
4. 网油切10×7 厘米24 片；
5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；
6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

炸淮山夹的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。