红糟鲜竹蛏的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜

红糟鲜竹蛏的制作材料：

主料：鲜竹蛏750克,红糟15克,净冬笋75克,水发香菇3朵,蒜头姜1片,葱2条,上汤50克,糖,白酱油,绍酒各1茶匙,生粉,香油各适量。

红糟鲜竹蛏的做法：

①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙，洗净沙。

②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。

③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起，放在碗中用绍酒(1／2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。

④烧热锅，下油至七成熟时，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。

⑤锅内留适量油，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡成粘汁时，倒进竹蛏略炒，淋上香油即可。