拔丝湘白莲的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 甜品/点心 工艺：拔丝

拔丝湘白莲的制作材料：

主料：莲子150克,猪网油200克
辅料：鸡蛋75克,小麦面粉100克
调料：猪油（炼制）100克,白砂糖200克,糖桂花15克,淀粉(豌豆)25克

拔丝湘白莲的特色：

色泽金黄，焦脆香甜，别有风味。

拔丝湘白莲的做法：

1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸八成烂取出，滗去水，放入白莲50克和桂花糖拌匀；鸡蛋磕在碗内，放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。
2.网油洗净，晾干水分，平铺木板上，撒上一层面粉，将莲子排列在网油的一端，向前滚成筒，切一下筒，再滚一筒，如此滚完为止，每3粒莲子切一段，用盘装上。
3.锅内放油烧到六成热时，将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留25克油，放入白糖用温火炒成浅黄色，就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可)，随即下入炸酥的网油莲子，裹上糖汁，装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可)，随上冷开水两碗即成。

拔丝湘白莲的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。