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扒三丝底鱼翅的做法步骤

更新于:2018-06-26
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扒三丝底鱼翅的简介及特色

此菜五色纷呈、明汁亮芡,软嫩可口,咸鲜味浓。

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食材明细

扒三丝底鱼翅的做法详细步骤

1. 熟火腿切丝;
2. 海参洗净,切丝;
3. 玉兰片泡发,洗净,切长5 厘米,粗0.33 厘米丝;
4. 猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝;
5. 鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝;
6. 葱姜洗净,姜切片,葱切段;
7. 鱼翅泡发,洗净,装碗内,加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤,上屉蒸;
8. 蒸1 小时左右取出,拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉,滗净汤;
9. 用蛋清、水淀粉、盐调浆;
10. 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀;
11. 起锅加油,油至四成熟,将猪、鸡肉丝投油中滑嫩,待浮起倒出,控净油;
12. 将海参、玉兰片用沸水一烫捞出,控净水分;
13. 再用勺加油起锅,油热,投锅中煸炒,加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸,调好口味,用水淀粉勾汁,淋明油,盛碗内;
14. 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味,用水淀粉勾汁,加明油,将一部分浇在三丝底上,用筷子挑动一下,使其渗入其中,扣入盘内;
15. 再将剩余汤汁浇在翅面上,撒上火腿丝即成。

扒三丝底鱼翅的做法小贴士

制作要诀:
1. 保持鸡肉、瘦肉的洁白,不可污染;
2. 煸炒三丝勾芡稍浓,或熘汁。浇在鱼翅上,勾成流芡。
食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

扒三丝底鱼翅的营养分析

上一道菜:三鲜蟹斗的做法

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