香煎鳝片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 工艺：煎烹

香煎鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼150克
辅料：芒果50克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,豆豉5克,辣椒(红、尖)30克,黄酒10克,盐2克,胡椒粉1克,白酒5克,淀粉(豌豆)8克,酱油10克,白砂糖2克,香油2克,植物油30克

香煎鳝片的做法：

1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。
2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。
3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。

香煎鳝片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。