鱼烧白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：烧

鱼烧白的制作材料：

主料：草鱼200克,大白菜(青口)1000克
辅料：鸭蛋70克
调料：黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）150克

鱼烧白的特色：

此菜色白，鱼片柔嫩鲜美，白菜软烂甜美，味醇香。

鱼烧白的做法：

1. 将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
3. 鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；
4. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；
5. 回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，迅即起锅滗去油；
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。