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甜咸双味艾草青团的做法步骤

甜咸双味艾草青团的菜谱图片
更新于:2018-04-18
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食材明细

甜咸双味艾草青团的做法详细步骤

第1步
艾草摘去老茎和黄叶,洗净泥沙备用。
锅内放入艾草、小苏打,加入清水,大火煮沸后,转小火煮十二分钟左右。
步骤图:艾草摘去老茎和黄叶,洗净泥沙备用。步骤图:锅内放入艾草、小苏打,加入清水,大火煮沸后,转小火
第2步
感觉到艾草已经软烂后,连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
糯米粉和粘米粉过筛后,加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
步骤图:感觉到艾草已经软烂后,连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾步骤图:糯米粉和粘米粉过筛后,加入绵白糖混合均匀。将艾草糊
第3步
将艾草糊分次加入粉类中,用刮刀刮拌,倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入,感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎,熏肉、酱干、春笋切丁,雪里蕻洗净沥干水。
步骤图:将艾草糊分次加入粉类中,用刮刀刮拌,倒温度下降后再步骤图:醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净
第4步
锅内坐水烧沸,加入笋丁焯烫三分钟左右,以除去涩味。
另起锅加入足量的菜籽油,转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
步骤图:锅内坐水烧沸,加入笋丁焯烫三分钟左右,以除去涩味。步骤图:另起锅加入足量的菜籽油,转小火加入姜、蒜、米椒煸出
第5步
转中火,加入熏肉丁煸至吐油。
转大火,加入笋丁煸炒。
步骤图:转中火,加入熏肉丁煸至吐油。步骤图:转大火,加入笋丁煸炒。
第6步
再加入雪里蕻翻炒出香味。
加入酱油、盐、糖调味,炒干、炒香后盛出备用。
步骤图:再加入雪里蕻翻炒出香味。步骤图:加入酱油、盐、糖调味,炒干、炒香后盛出备用。
第7步
取一半的面团,揉搓成条,分割成30克左右的面剂,搓圆后按扁,再用手整理成窝状。
装入足量的咸馅。
步骤图:取一半的面团,揉搓成条,分割成30克左右的面剂,搓步骤图:装入足量的咸馅。
第8步
用虎口向中间窝。
窝圆后用另一只手将其收口
步骤图:用虎口向中间窝。步骤图:窝圆后用另一只手将其收口
第9步
再用手将其整理搓圆即可。
现在制作甜馅。紫薯切片,放在高压锅中蒸十五分钟。
步骤图:再用手将其整理搓圆即可。步骤图:现在制作甜馅。紫薯切片,放在高压锅中蒸十五分钟。
第10步
不粘锅中加入黄油融化,转小火,倒入紫薯翻炒至沙状,再倒入绵白糖和炼乳,炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
将紫薯泥分成20克一个,搓圆备用。
步骤图:不粘锅中加入黄油融化,转小火,倒入紫薯翻炒至沙状,步骤图:将紫薯泥分成20克一个,搓圆备用。
第11步
将剩下的面团搓成条状,分割成23克一个的剂子,取一份整理成窝状。
放入紫薯馅。
步骤图:将剩下的面团搓成条状,分割成23克一个的剂子,取一步骤图:放入紫薯馅。
第12步
还是用虎口收拢。
整理成团状,滚圆。
步骤图:还是用虎口收拢。步骤图:整理成团状,滚圆。
第13步
用50克的月饼模压出花形
两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟,蒸好后趋热刷一层猪油,以保持柔软。
步骤图:用50克的月饼模压出花形步骤图:两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟,蒸好后趋热刷一
第14步
做好的艾草青团,趁热吃软糯滑口,咸辣口味很合南昌人的胃口。
稍稍放凉后吃口感筋道,艾草香味更盛,是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候,青团会有出汗的现象,凉后就会消失,所以别学我趁热拍照。
步骤图:做好的艾草青团,趁热吃软糯滑口,咸辣口味很合南昌人步骤图:稍稍放凉后吃口感筋道,艾草香味更盛,是我最喜欢的口
第15步
还是凉了之后拍照更有效果。
别问我为什么青团不绿,你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的,完全没有艾草的清香。
步骤图:还是凉了之后拍照更有效果。步骤图:别问我为什么青团不绿,你们见到的碧绿青团都是用菠菜
第16步
但这墨绿色真心难拍,我前后拍了三版才有两张满意的照片,发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈!
最后一张成品图。
步骤图:但这墨绿色真心难拍,我前后拍了三版才有两张满意的照步骤图:最后一张成品图。

甜咸双味艾草青团的做法小贴士

凉透的青团会发硬,需要回炉后即可恢复软糯。趁热刷油可以让软糯度保持更久。为了外形美观,蒸的时候可以在青团表面铺一层纱布,这样汽水不会滴在青团上,表面就会光滑。

甜咸双味艾草青团的营养分析

上一道菜:啤酒鸭的做法[图文]
下一道菜:青椒番茄土豆片儿的做法[图文]

甜咸双味艾草青团评论内容

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