韭黄鸡丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 工艺：滑炒

韭黄鸡丝的制作材料：

主料：鸡肉200克,韭黄300克
辅料：鸡蛋清10克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)8克
调料：姜3克,大蒜（白皮）2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克

韭黄鸡丝的特色：

此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。

韭黄鸡丝的做法：

1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；
2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；
3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；
4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；
5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。

韭黄鸡丝的制作要诀：

1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆；
2. 因有鸡丝滑油过程，需准备植物油500克。