滑炒胗肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑炒

滑炒胗肝的制作材料：

主料：鸭肫150克,鸭肝150克
调料：酱油15克,醋15克,白砂糖25克,淀粉(豌豆)15克,料酒10克,大豆油75克,鸡油25克,大葱5克,姜5克

滑炒胗肝的特色：

焦嫩适宜，酸甜适口，光泽滑润，佐酒甚佳。

滑炒胗肝的做法：

1.先把鸭肝片开，切成小片，用水洗净，把油勺放在火上，倒入豆油约0.25千克，待油热后把生胗放在勺内滑透，再把油和胗肝倒出来，把油控净；
2.留底油将主料再入勺内，另加酱油、醋、白糖、料酒、姜汁（若再佐以香菇、笋片，要用淀粉勾成浓汁），注入明油少许，倒出即可。