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天然酵种橙皮蛋白吐司的做法步骤

天然酵种橙皮蛋白吐司的菜谱图片
更新于:2018-01-18
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食材明细

天然酵种橙皮蛋白吐司的做法详细步骤

第1步
制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+水40g在容器里混合成面团,盖上盖子发至完全膨大(室温21度,大约8h),放入冰箱冷藏过夜。 制作主面团:高筋面粉400g+蛋白120g+牛奶165g+盐4g+糖40g+所有酵头,厨师机头型头1-2档启动,将所有材料揉匀成面团,停机浸泡60min(即静置面团)。
面团浸泡好后再次启动厨师机1-2档揉至面团更加光滑有筋性,将室温软化的无盐黄油分2次揉进面团中,这时面团基本到完全扩展阶段,可做“玻璃窗”测试,即轻拉面团,可抻拉出较薄而不宜破的薄膜,这时加入10g糖渍橙皮丝,4g快速酵母粉(快速酵母粉可加可不加,如果有时间耐心等待天然酵母自然地发酵,可以不加;如果没有天然酵母可用快速酵母粉代替)将面团揉匀即可,盖上保鲜膜进行基础发酵。 面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
步骤图:制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋步骤图:面团浸泡好后再次启动厨师机1-2档揉至面团更加光滑
第2步
将发好的面团称重分割成6等份(两个吐司模具),按压排气,滚圆,放松20min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵。
烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,提前30min预热,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加盖子烤,期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。
步骤图:将发好的面团称重分割成6等份(两个吐司模具),按压步骤图:烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,提前3
第3步
糖渍橙皮丝:用刀薄薄地削下橙皮,尽量不取白色的部分,只要黄色的部分,切成细丝,用1小勺糖拌匀橙皮丝,腌渍1小时。
步骤图:糖渍橙皮丝:用刀薄薄地削下橙皮,尽量不取白色的部分

天然酵种橙皮蛋白吐司的营养分析

下一道菜:金艳果早餐三明治的做法[图文]

天然酵种橙皮蛋白吐司评论内容

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