白果炒鱼花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒

白果炒鱼花的制作材料：

主料：白果（干）70克,草鱼200克
辅料：木耳(水发)75克,芹菜50克
调料：鸡蛋清40克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,碱1克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克

白果炒鱼花的特色：

鱼花软嫩，白果、芹菜、木耳素爽滑软，菜肴造型美观，白黑黄经四色，口味鲜咸香美。

白果炒鱼花的做法：

1.白果用水泡发待用；鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放温植物油中滑出。
2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。

白果炒鱼花的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约500克。