菜花炒素虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 美容菜谱 高脂血症食谱 中风食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烩

菜花炒素虾仁的制作材料：

主料：菜花500克
辅料：胡萝卜15克,青豆15克
调料：小麦面粉75克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克,盐5克,味精3克,植物油50克,鸡蛋30克

菜花炒素虾仁的特色：

成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。

菜花炒素虾仁的做法：

1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水150克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。
2.炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺搅动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”。
3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油10克即成。