您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 六人份量的提拉米苏的做法

六人份量的提拉米苏的做法步骤

六人份量的提拉米苏的菜谱图片
更新于:2017-11-17
收藏 1225 次  /  77 人做过这道菜
分享六人份量的提拉米苏的做法

分类标签

食材明细

六人份量的提拉米苏的做法详细步骤

第1步
【手指饼】制作 250g面糊的材料(制作出来的手指饼后面的提拉米苏方子大约需要用一半)面粉 40g,蛋白2个,蛋黄 4个,砂糖 55g,糖粉 适量。蛋白打成泡沫状,逐渐混入25g的糖,持续搅打至立角状的蛋白霜
另一容器中,蛋黄和其余糖,搅打到泛白气泡呈浓稠状
步骤图:【手指饼】制作 250g面糊的材料(制作出来的手指步骤图:另一容器中,蛋黄和其余糖,搅打到泛白气泡呈浓稠状
第2步
加入打发的蛋白中,混合均匀,筛入面粉后拌匀
使用16号圆口花嘴,将面糊装入裱花袋,挤出指形面糊,筛上糖粉,放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适
步骤图:加入打发的蛋白中,混合均匀,筛入面粉后拌匀步骤图:使用16号圆口花嘴,将面糊装入裱花袋,挤出指形面糊
第3步
【提拉米苏Tiramisù】6人份。非常浓缩的咖啡 200ml,蛋白 4个,水 30ml,细砂糖 90g 马斯卡彭奶酪mascarpone 250g,蛋黄 4个,手指饼 20个(我烤得比较小,不只用了20个) 不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto 80ml 无糖可可粉 适量。准备咖啡冰放凉
用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态
步骤图:用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态
第4步
将水和糖煮沸,最多滚3分钟
将糖浆慢慢地倒入蛋白中,不要停止搅打,直到完全冷却
步骤图:将水和糖煮沸,最多滚3分钟步骤图:将糖浆慢慢地倒入蛋白中,不要停止搅打,直到完全冷却
第5步
此时蛋白会变得很有光泽和亮度,即为意式蛋白霜
在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄,变得平滑时加入意式蛋白霜中
步骤图:此时蛋白会变得很有光泽和亮度,即为意式蛋白霜步骤图:在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄,变得平滑时加入意式
第6步
将手指饼在咖啡中浸透,排在容器底部(19x24cm),刷酒,放上一层马斯卡彭奶酪酱
继续用同样地方式操作,以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层
步骤图:将手指饼在咖啡中浸透,排在容器底部(19x24cm步骤图:继续用同样地方式操作,以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层
第7步
冰箱冷藏保存至少2小时
享用前撒上过筛的可可粉
步骤图:享用前撒上过筛的可可粉

六人份量的提拉米苏的做法小贴士

手指饼干:
1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸,等到手指饼完全冷却后即可取下
2.烤盘放在烤箱中上层烘烤,注意看火
3.这种蛋糕体非常蓬松,美味而松软,甚至在非常潮湿时也不易碎裂
提拉米苏:
1.这个手指饼非常吸水,沾咖啡的时候别沾太久,稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉
2.PH书中提到的意式蛋白霜做法,是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成,而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可,我这次是煮到118度,打好的意式蛋白霜很稳定,和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象
3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏,玻璃花盆,高脚糖果缸,焗碗甚至杯子,都可以用
4.如果你没有PH提到的酒,那么,咖啡力娇酒,黑朗姆,白朗姆,等都是可以作为替代品的
5.冷藏过夜再食用风味更佳
6.大家担心的关于蛋是生的的问题:其实蛋白冲117度得糖浆就算是消过毒了,蛋黄的话,PH是木有消毒的,如果觉得不放心可以隔水加热到82度再用。
7.有朋友做意式蛋白霜反应说消泡了,结块了,是因为冲入糖浆的时候停下了打蛋器的缘故,一定要一边冲入糖浆,一边不停搅打,最好是最高速搅打,才不会结块,打好的意式蛋白霜才够稳定。

六人份量的提拉米苏的营养分析

六人份量的提拉米苏评论内容

加载中...