芝麻酥糖的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：塌

芝麻酥糖的制作材料：

主料：芝麻2000克
调料：小麦面粉2000克,白砂糖3500克,麦芽糖2000克

芝麻酥糖的做法：

1.面粉、芝麻仁炒熟，去皮，压成粉，并与熟面粉，绵白糖混在一起，搅拌均匀，制成糖馅，放在铁盘内，用微火烤熟软。
2.将白砂糖，饴糖放在锅中，加温至160度，待糖溶化后，倒在案板上，折叠数次，用木棍挑起，即拔糖。待糖拔至发白后，切成数块，埋于熟馅内，使之发软，再取出压成大片，制成糖皮。
3.将部分糖馅放在糖片上，再折叠，擀压，再加馅，反复5次，然后切成条，切成花卷形，即成。