潮州蒸鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸

潮州蒸鱼的制作材料：

主料：草鱼400克
辅料：酸白菜50克,柿子椒60克
调料：鱼露30克,白砂糖7克,盐3克

潮州蒸鱼的做法：

1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，置于碟上。
2.红椒清洗干净后切块；用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。
3.咸酸菜洗干净，横切薄片，用盐水腌十分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。
4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面，隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起，倒掉蒸汁，淋上鱼露汁，趁热食用。

潮州蒸鱼的制作要诀：

草鱼又称鲩鱼。