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红烧鲍脯的做法步骤

更新于:2018-04-18
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红烧鲍脯的简介及特色

色泽棕红,鲍鱼软糯,味鲜肉嫩,香浓回甜,为云南宴席大菜。

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食材明细

红烧鲍脯的做法详细步骤

1. 鲍鱼洗净,改刀为厚片;
2. 生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉;
3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底;
4. 炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油;
5. 锅留底油,下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮;
6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成。

红烧鲍脯的做法小贴士

制作要诀:
1. 甜酱油:黄豆发酵制成酱酷后,配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料,经多方熬制、搅拌,收去部分水分而成。色泽红褐清亮,酱香醇厚,咸中偏甜,酱汁粘稠,味道鲜美,是滇菜中的特有调料;
2. 所谓滑油,将鲍鱼先上浆,在温油锅内浸熟原料,然后再烹,质地软嫩,色泽光亮;
3. 因有鲍鱼滑油过程,需准备熟猪油500克。
健康提示:
鲍鱼以肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素,味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”,有平肝明目的功效,主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。
食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

红烧鲍脯的营养分析

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