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炖生敲的做法步骤

炖生敲的菜谱图片
更新于:2018-03-10
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炖生敲的简介及特色

此菜色泽金黄,富有韧性,用筷子夹起,两端下垂而不断,食之酥烂入味,鲜香醇厚。

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食材明细

炖生敲的做法详细步骤

1. 葱去根须,洗净,切段;
2. 蒜瓣剥去外皮待用;
3. 姜洗净,切片;
4. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;
5. 斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干;
6. 用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;
7. 炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;
8. 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;
9. 砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;
10. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。

炖生敲的做法小贴士

制作要诀:
1. 必须选用大活鳝鱼为原料;
2. 鳝鱼过油时要炸透,呈银炭色泛芝麻花时方好;
3. 炖鳝鱼时,须用肉清汤炖软后再放调味品;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

炖生敲的营养分析

上一道菜:炖家野的做法[图文]
下一道菜:炖鳝酥的做法[图文]

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