海棠糕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 工艺：烤

海棠糕的制作材料：

主料：小麦面粉2000克,赤小豆500克,黄瓜100克
调料：酵母150克,碱50克,猪油（炼制）100克,白砂糖875克,花生油75克

海棠糕的特色：

色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。

海棠糕的做法：

1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。