白兰嵌乳鸽的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

白兰嵌乳鸽的制作材料：

主料：雏鸽200克
辅料：火腿20克,香菇（干）10克
调料：胡椒粉3克,盐4克,草果3克,砂仁1克,大蒜（白皮）3克,小葱20克,料酒15克,味精1克

白兰嵌乳鸽的特色：

瓜香宜人，乳鸽酥烂。

白兰嵌乳鸽的做法：

1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5 厘米大的块；
2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；
3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；
4. 拣去葱、姜、草果、砂仁；
5. 火腿切成象眼片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净；
7. 将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5 厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在汤盘中；
8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5 分钟取出；
9. 锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。

白兰嵌乳鸽的制作要诀：

1. 乳鸽质嫩，不耐久蒸；
2. 亦可用清汤代鸡汤，风味更佳；
3. 需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。