掌珠竹荪翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜

掌珠竹荪翅的制作材料：

主料：水发金钩翅,熟鹅掌,熟鸽蛋,虾茸,水发竹荪,芦笋尖,火腿丝,精盐,葱段,鸡清汤,淀粉,湿淀粉,鸡蛋清,葱油,胡椒粉。

掌珠竹荪翅的特色：

香鲜软糯，气派高贵，为大菜中上品。

掌珠竹荪翅的做法：

鹅掌去骨，对称剖开，在掌中间撒上淀粉。将入味虾茸挤成丸子，放在掌中，再将鸽蛋放在虾丸上揿实，蒸熟。芦笋、竹荪分别用鸡清汤焯过，围在鹅掌旁边，金钩翅用竹箅夹住，吊入鸡清汤中焖制入味，排放在盘中央。鸡清汤入湿淀粉、胡椒粉调味，勾芡，入葱油打亮汁，浇在鱼翅、鹅掌、竹荪上，撒上火腿丝。