镶茄夹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：瓤

镶茄夹的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)600克
辅料：发菜（干）30克,豆腐(北)300克,小麦面粉100克,鸡蛋150克,鸡蛋清40克
调料：植物油100克,色拉油15克,盐5克,胡椒粉5克

镶茄夹的做法：

1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；
2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；
3. 茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；
4. 先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；
5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。

镶茄夹的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。