醋溜肉蟹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱 跌打骨折食谱 工艺：醋溜

醋溜肉蟹的制作材料：

主料：海蟹500克
调料：大葱20克,大蒜（白皮）1克,辣椒(红、尖、干)3克,淀粉(豌豆)163克,植物油70克,香油1克,白砂糖10克,姜5克,醋10克,盐2克,料酒10克

醋溜肉蟹的做法：

1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；
2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；
4. 葱15克切花，剩余切成末；
5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；

6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；
7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；
8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；
9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。

醋溜肉蟹的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。