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牛轧糖雪糕的做法步骤

牛轧糖雪糕的菜谱图片
更新于:2018-05-27
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食材明细

牛轧糖雪糕的做法详细步骤

第1步
大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎后用烤箱150度烘烤15分钟(或者用不粘锅小火干炒几分钟)后放凉备用,葡萄干和蔓越莓干洗净切碎。
把砂糖100克放入小锅中,加入30ml水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。
步骤图:大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎后用烤箱150度烘烤15步骤图:把砂糖100克放入小锅中,加入30ml水放入锅中,
第2步
煮的过程中随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色,变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入放凉的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎,搅拌均匀后,倒在锡纸或不粘纸上,摊平成片状,放凉成牛轧糖备用。
2个蛋清用打蛋器稍稍搅打至表面起一层小泡,蜂蜜倒入锅中小火加热,至颜色加深表面起整层的大泡,浓度和色泽如焦糖般立即关火,然后慢慢倒入蛋清中,边倒入蜂蜜边快速搅拌蛋清,以免烫熟蛋清,完全倒入后打蛋盆四周用手摸是很热的,继续搅拌,至打蛋盆周围温度下降跟手温相当,并打至蛋清蓬发有明显的搅打纹路变硬时停止搅拌。
步骤图:煮的过程中随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随步骤图:2个蛋清用打蛋器稍稍搅打至表面起一层小泡,蜂蜜倒入
第3步
鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,混合打发好的蛋清拌匀,模具垫油纸。
加入切碎的葡萄干、蔓越莓干,搅拌均匀,放凉后的牛轧糖掰碎成小块,加入到以上料中,再搅拌均匀,装入模具,用抹刀刮平,冷冻2小时至凝块变硬。取出后切1cm片状食用。
步骤图:鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,混合打步骤图:加入切碎的葡萄干、蔓越莓干,搅拌均匀,放凉后的牛轧

牛轧糖雪糕的营养分析

上一道菜:橙子果冻的做法[图文]
下一道菜:焦糖戚风蛋糕的做法[图文]

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