小炒牛肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炒

小炒牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）250克
辅料：韭菜50克,鸡蛋50克
调料：姜1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油60克,酱油15克,白砂糖2克,味精1克,料酒5克,香油2克,盐1克

小炒牛肉的特色：

牛肉暗红，韭菜碧绿，香鲜微辣。

小炒牛肉的做法：

1. 将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；
2. 牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；
3. 磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；
4. 韭菜择洗干净，切成段；
5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；
6. 下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；
7. 原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；
8. 下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。

小炒牛肉的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。