炒素鸡丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 工艺：滑炒

炒素鸡丝的制作材料：

主料：平菇350克,香菜50克,胡萝卜20克
调料：盐2克,姜汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,盐1克,植物油100克,淀粉(豌豆)11克

炒素鸡丝的特色：

清淡而嫩，味道咸鲜。

炒素鸡丝的做法：

1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。

炒素鸡丝的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。