蟹肉扒豆苗的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 工艺：扒

蟹肉扒豆苗的制作材料：

主料：豌豆苗360克,海蟹360克
辅料：鸡蛋清25克,火腿10克
调料：大蒜（白皮）10克,姜汁10克,料酒10克,白砂糖3克,盐5克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克

蟹肉扒豆苗的做法：

1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗净，待用。
2.烧滚水，落油，倒下豆苗，用筷子兜匀，盛起，滴去水分。
3.烧热锅，下油，爆香蒜肉，将豆苗加入炒数下，即放入炒豆苗汁，急炒数下，盛起放碟上。烧油锅，赞酒，加入芡汁，煮滚，加入生粉水，蟹肉，再滚，加蛋白，再加熟油少许，兜匀盛放在豆苗上面，洒上火腿茸上桌。