糖汁烧茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：锅烧

糖汁烧茄子的制作材料：

主料：茄子,250克
辅料：鸡蛋40克
调料：盐3克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉5克,白砂糖50克,植物油75克

糖汁烧茄子的特色：

色黄汁浓，外焦里软，香甜适口。

糖汁烧茄子的做法：

1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐杀一下待用。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊。
3.锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油。
4.锅放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，翻两三个身出锅盛盘食用。

糖汁烧茄子的制作要诀：

配料中的清油作炸料用所以应准备120克，比实际用量75克多一些。