熘鲇鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：消化不良食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：糖醋溜

熘鲇鱼片的制作材料：

主料：鲶鱼200克
辅料：荸荠10克,豌豆10克,木耳(水发)5克
调料：小葱3克,姜3克,白砂糖50克,酱油3克,糖色1克,醋25克,香油10克,淀粉(玉米)13克,猪油（炼制）80克

熘鲇鱼片的特色：

鱼肉鲜嫩，酸甜可口。

熘鲇鱼片的做法：

1. 荸荠去皮，洗净，切片；
2. 葱姜洗净，均切成末；
3. 木耳摘洗干净，大的撕成小片；
4. 鱼肉（鲇鱼肉）去刺，片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀；
5. 白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁；
6. 锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺沥油；
7. 将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略焖烧一会儿；
8. 汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5 克调稀勾芡，淋入香油，出锅即成。

熘鲇鱼片的制作要诀：

1. 油氽鱼片，要一片一片地下锅，手勺轻推，避免粘连，炸至浅黄色，倒入漏勺沥油，原锅留底油，倒入鱼片，烹出汁，小火略焖，勾芡出锅。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。