拔丝樱桃肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：拔丝

拔丝樱桃肉的制作材料：

主料：肥膘肉500克
调料：鸡蛋120克,白砂糖200克,盐3克,淀粉(豌豆)100克,花生油50克

拔丝樱桃肉的特色：

色泽鲜艳，形如樱桃，肥而不腻，酥口化渣。

拔丝樱桃肉的做法：

1.将猪肥膘肉放沸水中略烫一下，捞出晾凉，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗内，加入鸡蛋、精盐、干淀粉，拌和均匀。
2.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至150℃时，将拌和好的肥肉丁逐一投入油锅中，用小火炸酥脆起壳时捞出沥油。
3.炒锅留余油50克烧热，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黄色，且能拉出细丝时，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均匀，使其粘裹上糖液，然后盛入抹有油的盘中，食用时随带凉开水1碗上席。

拔丝樱桃肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克左右；可酌量放少许食用红色素这样菜看起来会更加红润可口。