果汁煎软鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 工艺：生煎

果汁煎软鸭的制作材料：

主料：鸭肉200克
辅料：威化15克
调料：黄酒20克,苏打粉1克,盐2克,味精1克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,番茄汁25克,[口急]汁（粤语）10克,白砂糖5克

果汁煎软鸭的做法：

1.将鸭肉片开用刀背槌透，用碗盛着，加入绍酒10克、食粉、精盐1克腌10分钟，再放入鸡蛋、干淀粉90克拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油50克起锅，把鸭肉铺在锅中，煎至金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，注入上汤125毫升，用精盐1克、茄汁、?汁、白糖调好味，将煎熟的鸭略浸一下，取起切为件排放在碟中，把原汁用湿淀粉打稀芡，淋匀在鸭件上，边伴炸咸化便成。

果汁煎软鸭的制作要诀：

食粉就是苏打粉。