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发丝百叶的做法步骤

发丝百叶的菜谱图片
更新于:2018-04-19
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发丝百叶的简介及特色

脆嫩、鲜香,风味独特。

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食材明细

发丝百叶的做法详细步骤

1. 将生牛百叶(牛肚)分割成5 块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3 分钟;
2. 将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1 小时,至七成烂捞出;
3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5 厘米长的细丝盛入碗中;
4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;
5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;
6. 葱切成2 厘米长的段;
7. 取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;
8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;
9. 再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

发丝百叶的做法小贴士

制作要诀:
本品注重刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,立即出锅。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

发丝百叶的营养分析

上一道菜:什锦西米羹的做法[图文]
下一道菜:口蘑子面筋的做法[图文]

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