黄鱼豆腐羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：烧

黄鱼豆腐羹的制作材料：

主料：豆腐(北)250克,大黄鱼500克
辅料：鸡蛋清20克,火腿30克
调料：盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,植物油30克,淀粉(玉米)8克,大葱5克

黄鱼豆腐羹的做法：

1. 将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；
2. 把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；
3. 上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；
4. 锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；
5. 火腿切成末；
6. 在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；
7. 烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。