生炖鲤鱼豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 清热解毒食谱 通乳食谱 工艺：清炖

生炖鲤鱼豆腐的制作材料：

主料：鲤鱼500克,豆腐(南)250克
辅料：竹笋25克,青蒜15克
调料：盐4克,白砂糖5克,黄酒10克,味精3克,酱油10克,花生油20克,猪油（炼制）20克

生炖鲤鱼豆腐的特色：

汤汁浓稠，口味纯正。

生炖鲤鱼豆腐的做法：

1. 鲤鱼洗净，沿脊骨剖成两片，取中段，切成5厘米长、2厘米宽的块。豆腐切成相应大小的块。竹笋洗净切片。青蒜择洗干净，切段。
2. 炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至淡黄色，烹入黄酒，加盖稍焖，再加酱油、精盐、白糖，烧至鱼块上色后，加500克肉清汤，烧约3分钟，再加入豆腐块，笋片、熟猪油，焖约3分钟，加25克盐挤菜、味精，小火烧至汤汁浓时稠时，淋熟猪油，撒青蒜段，装盘即成。

生炖鲤鱼豆腐的制作要诀：

盐挤菜制法：青菜老梗切成细丁，加精盐抓匀挤捏，装容器中挤实腌制，食用时挤干水分即可。