鲁式神仙鸭子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：隔水炖

鲁式神仙鸭子的制作材料：

主料：鸭750克
辅料：口蘑50克,火腿50克,香菇（干）20克
调料：味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克

鲁式神仙鸭子的特色：

鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。

鲁式神仙鸭子的做法：

1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；
2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；
3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；
4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；
5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；
6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

鲁式神仙鸭子的制作要诀：

1. 焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒，以便去掉腥臊味；
2. 必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失；
3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。