螺炖肘花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

螺炖肘花的制作材料：

主料：干海螺肉200克,猪腱子肉750克。植物油800克(实耗约60克),白糖50克,酱油50克,料酒,姜块,葱段,湿淀粉各15克,米醋5克,味精4克,盐3克,鸡汤900克。

螺炖肘花的特色：

猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。

螺炖肘花的做法：

(1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。

(2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。

(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。