豆瓣俐子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 滋阴食谱 工艺：拌

豆瓣俐子的制作材料：

主料：猪舌800克
调料：豆瓣50克,盐10克,酱油15克,味精2克,白砂糖8克,卤汁300克

豆瓣俐子的特色：

豆瓣酱的浓香，使成菜色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，吃口舒爽。

豆瓣俐子的做法：

1. 将猪舌整理干净；
2. 猪舌下入沸水锅中除尽血水，放入卤水锅卤制成熟；
3. 将猪舌切成柳叶片，加入元红豆瓣、酱油、味精、白糖，拌匀即成。

豆瓣俐子的制作要诀：

1. 猪舌煮时不能煮得过软；
2. 切片时厚度要均匀；
3. 拌时要突出豆瓣的香醇。猪舌同猪的其他部位一样，既是很好的烹饪原料，又是营养丰富的食品。