鱼包三丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 工艺：炸

鱼包三丝的制作材料：

主料：鲆300克
辅料：火腿50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,鸡肉50克,鸡蛋50克,小麦面粉50克
调料：发酵粉1克,盐2克,椒盐15克,黄酒10克,香油15克,花生油75克

鱼包三丝的做法：

1.  偏口鱼（鲆）肉洗净，片成12片，每片平铺案板上撒上盐（1克）、黄酒（5克）腌渍；
2. 香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内，加盐、黄酒、香油拌匀成馅料，备用；
3. 鸡蛋打入碗内加面粉，发酵粉、清水200克，调成鸡蛋糊；
4. 把馅料分别均匀地包在鱼肉片内，卷成鱼卷；
5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黄色时捞出，摆在盘中即成；
6. 带花椒盐一并上席。

鱼包三丝的制作要诀：

备花生油1000克，实耗约60克。