五彩丝炒索丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 工艺：软炒

五彩丝炒索丝的制作材料：

主料：蛇肉250克
辅料：竹笋25克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克,韭黄50克,香菇（鲜）25克,胡萝卜50克
调料：姜3克,大蒜（白皮）2克,大葱3克,胡椒粉1克,香油1克,黄酒15克,味精4克,盐4克,猪油（炼制）25克,花生油100克,籼米粉（排米粉）10克,淀粉(豌豆)15克

五彩丝炒索丝的做法：

沸水500克，放入精盐2.5克，分别把竹笋和甘笋烫过 ，取出挤干水分，芡汤加湿淀粉25克（淀粉15克加水）、味精、麻油和胡椒粉调为碗芡。用花生油起锅，放入姜片（切片）、葱条、蛇丝（蛇肉切丝）炒过，溅入绍酒（10克）、淡二汤，加入精盐1克，将蛇丝煨过，盛于碗里加入猪油、味精（30克）、淡上汤，蒸片刻后，去掉水及姜、葱。武火烧锅，下花生油，烧至150摄氏度左右时，放入米粉炸至呈象牙色，捞起。溅入绍酒（5克），倒入碗芡，加冬菇丝、韭黄、油炒匀上碟，柠檬叶丝撇于面上，以炸米粉围边。

五彩丝炒索丝的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。本品需柠檬叶5片。