蟹黄脆皮石斑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 工艺：干炸

蟹黄脆皮石斑的制作材料：

主料：蟹黄150克,石斑鱼750克
辅料：蟹肉50克
调料：盐8克,淀粉(豌豆)108克,植物油100克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉0克

蟹黄脆皮石斑的做法：

1.先将宰净的石斑用精盐5克擦匀，拍上干淀粉100克，放在油里炸至8成熟捞起，待油温回升后，把鱼放回油里炸至熟捞起，放在碟中；将蟹黄用碗盛着，用沸水浸至5成熟，倾在漏勺里，滤去水分；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.用油15克起锅，溅入绍酒，注入上汤250毫升，用精盐2.5克、味精调味，待滚，用湿淀粉打芡，加入蟹黄、蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油10克和匀，淋匀在石斑上便成。

蟹黄脆皮石斑的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。