三珍蟹黄羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：煮

三珍蟹黄羹的制作材料：

主料：冬笋100克,香菇（鲜）75克,油菜心75克,蟹黄100克
辅料：火腿30克,香菜15克
调料：胡椒粉1克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克

三珍蟹黄羹的特色：

汤鲜料清质脆，色泽白、黄、红、绿四色，味鲜咸香而花椒味浓。

三珍蟹黄羹的做法：

1.嫩笋切细丝，香菇片薄片切细丝，油菜心顺切丝条，以上诸料皆放油水中焯过；火腿切细丝；蟹黄蒸熟备用。
2.上汤调味，放入“三珍丝”（笋尖丝、香菇丝、油菜心丝）、火腿丝和蟹黄烧开，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，倒入大汤盘中即成，上桌进带香菜末碟佐食。