青椒鱼丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 工艺：炒

青椒鱼丝的制作材料：

主料：青鱼650克
辅料：柿子椒150克
调料：盐10克,味精5克,胡椒粉5克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,姜5克,猪油（炼制）40克

青椒鱼丝的做法：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；
2. 将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；
3. 柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝；
4. 用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；
5. 姜去皮洗净切丝待用.
6. 锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；
7. 锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。

青椒鱼丝的制作要诀：

备熟猪油250克，实耗约40克。