豌豆泥蛋卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 甜品/点心 便秘食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱 工艺：油浸炸

豌豆泥蛋卷的制作材料：

主料：豌豆300克,鸡蛋300克
调料：白砂糖100克,植物油100克,小麦富强粉100克,花生油125克,淀粉(玉米)20克,白芝麻40克,碱3克

豌豆泥蛋卷的做法：

1. 将鲜豌豆煮熟，加入食用碱，待豆松化时，取出用箩盛装，过水拣出豆皮，豆沙过滤，豆沙沉淀后，用布袋装好，扎住袋口，挤压去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成条形；
2. 鸡蛋4个磕入碗，加入湿淀粉拌匀，摊出圆形蛋皮10张；
3. 取出刷上一层鸡蛋液，放入豌豆泥制成10个蛋卷，表面粘上芝麻；
4. 锅上火倒花生油烧沸，逐条放入蛋卷，炸至芝麻呈微黄色，捞起装盘，浇上桂花糖即可。

豌豆泥蛋卷的制作要诀：

备桂花糖100克。