海底捞月的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

海底捞月的制作材料：

主料：草鱼300克
辅料：菠菜250克,鸡蛋清50克
调料：姜5克,味精1克,植物油10克,盐3克,香油10克,小葱5克,猪油（炼制）10克,大蒜（白皮）5克

海底捞月的特色：

汤色碧绿，勺动丸漂，水动月映，清香可口。

海底捞月的做法：

1. 将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15 分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；
2. 鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；
3. 做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出；
4. 把鲜菠菜洗净，挤汁待用；
5. 上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成；
6. 再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。

海底捞月的制作要诀：

1. 鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻；
2. 高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。