小笼牛肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：蒸

小笼牛肉的制作材料：

主料：牛肉(后腿)1000克
辅料：粳米100克,香菜50克
调料：香油100克,酱油25克,豆瓣辣酱50克,料酒10克,盐10克,大葱15克,姜10克,花椒粉5克,辣椒粉5克,陈皮15克,花椒5克,八角2克

小笼牛肉的特色：

牛肉软烂，麻辣清香。

小笼牛肉的做法：

1. 肉去筋膜切成大薄片；
2. 洗净切成细末；
3. 净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；
4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；
5. 切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；
6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。