彩蛋海米烧油菜心的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：烧

彩蛋海米烧油菜心的制作材料：

主料：油菜心250克
辅料：虾米50克,鸡蛋清90克,鸡肉50克,海参（水浸）50克,虾仁25克,香菜10克,火腿15克,鸡蛋黄15克,淀粉(玉米)60克
调料：鸡油15克,猪油（炼制）150克,盐10克,味精2克,料酒20克,大葱5克,葱汁10克,姜5克,姜汁10克,花椒2克,香油3克

彩蛋海米烧油菜心的特色：

色泽鲜艳，造型美观，口味鲜咸。

彩蛋海米烧油菜心的做法：

1. 油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半；
2. 海参、虾仁切成末；
3. 蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；
4. 用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心；
5. 把菜心分成10份待用；
6. 用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平；
7. 再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋；
8. 以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内；
9. 上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围；
10. 锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下；
11. 断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热；
12. 放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸；
13. 用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油；
14. 出锅装入彩蛋盘中间；
15. 将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时；
16. 用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。

彩蛋海米烧油菜心的制作要诀：

本品需鸡汤约200克，猪油约500克。