菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 增肥食谱 工艺：炸咖喱炸桂鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：菜籽油70克,咖喱3克,淀粉(玉米)15克,味精2克,盐3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)2克,香叶1克,胡椒1克,胡椒粉1克
咖喱炸桂鱼片的特色：
色泽深黄，鱼肉鲜嫩，香辣味浓，开胃适口，热吃凉吃均宜
咖喱炸桂鱼片的做法：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔净刺骨，用刀片成长、宽各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盘内；
2. 盘内撒上少许盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻；
3. 葱头、蒜去皮，洗净，均切成片；
4. 姜刮皮，洗净，也切成片；
5. 干辣椒洗净，切成短节；
6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，再将腌好的鱼片拍上淀粉下入油锅，炸至金黄色，捞出控油；
7. 原锅留适量底油，回到火上，烧至七成热，下入葱头片、姜片、蒜片炒出香味；
8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香叶同炒，炒至葱头片变黄透明时，下入咖喱粉炒出香辣味后倒入适量清汤，烧开；
9. 移至小火上烧开至出黄色油汁时停火；
10. 然后将油汁过滤到另一个锅内，即成香辣味浓郁的咖喱油汁，再加入味精和余下的盐拌匀，上火烧至六七成热；
11. 把炸好的鱼片放入，颠翻均匀，见咖喱油汁裹匀鱼片，即可出锅盛食用。
咖喱炸桂鱼片的制作要诀：
本品有油炸过程，需备生菜油约500克。
